Avocadopesto met gegrilde groenten

Aantal personen:

2

Ingrediënten:

Voor de pesto:

• 1 avocado, gepeld en pit verwijderd

• 1 teentje knoflook, fijn gesneden

• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

• Een handvol basilicumbladen, gesneden

• Sap van een halve citroen

Gegrilde groenten:

• Rode en gele paprika in repen gesneden

• Rode ui, in ringen gesneden

• courgette, in ringen gesneden

• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

Voor de pesto:

• Voeg al de ingrediënten in een blender of vijzel en meng alles bij elkaar

Gegrilde groenten

• Doe de gesneden groenten in een kom en voeg de olijfolie toen

• Roer de groenten door elkaar

• Grill de groenten in een grillpan tot ze mooi aangeschroeid zijn

Serveer het met brood