Bulgur met kikkererwten en pompoen

Aantal personen:

4

Calorieën per portie:

637

Ingrediënten:

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel koolzaadolie

• 3 uien grof gesneden

• 2 teentjes look fijn gesneden

• 1 butternut pompoen in blokjes gesneden

• 2 paprika’s in blokjes gesneden (gele of oranje voor het esthetische zicht)

• 4 wortelen in ringen gesneden

• 2 blikken kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld, of vers gemaakt)

• 1 eetlepel ras el hanout

• 50gr ongekookte (volkoren) bulgur/persoon

• 2 eetlepels fijngesneden peterselie

• 4 medjoul dadels

• 40gr amandelen (gehakt of schilfers)

• Peper en zout

Bereiding:

• Stoof de uien op in 3 eetlepels olijfolie gedurende 5 minuten

• Voeg de pompoen, paprika en wortelen toe en stoof verder aan voor 3 minuten

• Voeg de look en ras el hanout toe en stoof het verder aan voor een minuut

• Voeg water toe tot het geheel onderstaat

• Voeg de kikkererwten er aan toen

• Laat het koken tot de wortelen gaar zijn (20-40minuten)

• Kook ondertussen de bulgur gaar volgens verpakking

• Voeg bij de gegaarde bulgur de peterselie, medjoul dadels, amandelen, eetlepel olijfolie en koolzaadolie

Tips: je kan in plaats van amandelen feta gebruiken (150gr)