Latkes met koolrabi en prei

Aantal personen:

4

Calorieën per 3 latkes:

260 kcal

Ingrediënten:

• 2 koolrabi’s geraspt

• 2 preien in halve ringen gesneden

• Zout en peper

• 1 ei

• 4 eetlepels volkorenbloem

Bereiding:

• Doe de geraspte koolrabi en de gesneden prei in een kom en voeg er een koffielepel zout aan toe

• Laat het 15 minuten staan zodat het vocht uit de groenten komt

• Knijp al het vocht eruit en verwijder het uit de kom

• Voeg het ei en peper toe aan de groenten en meng het geheel

• Doe de lepels bloem erbij en zet alles nog eens om

• Verwarm een grote pan (antikleef) op gematigd vuur en voeg 3 eetlepels olie aan toe

• Wanneer de olie warm is kan je een grote lepel groentemengeling toevoegen. Probeer er 5-6 in een pan te bakken

• Herhaal tot het beslag op is

Tip: eet het met tzatziki of griekse yoghurt met look en peterselie

Tip: om het glutenvrij te maken kan je 150gr geraspte aardappel gebruiken in plaats van de bloem. Voeg de aardappel dan toe wanneer je het zout op de koolrabi en prei doet