Taco met geplette bonen, guacamole en gebakken groenten

Aantal personen:

4

Calorieën per 3 taco’s:

550 kcal

Ingrediënten:

• 12 taco’s (ik heb het merk lamorena gebruikt)

• 2 eetlepels arachideolie

• 2 grote puntpaprika’s in ringen gesneden

• 2 grote rode uien in halve manen gesneden

• 200gr mais (uit blik zonder vocht of vers)

Guacamole:

• 2 avocado’s

• 1 teentje look geplet

• Zest en sap van een limone

• Koriander fijngesneden

Geplette bonen:

• 400gr bonen (voor zelfgemaakte bonen zie recept ‘gedroogde bonen’ of bonen uit blik)

• 1 eetlepel arachideolie

• 1 ui fijngesneden

• 1 teentje look fijngesneden

• Koffielepel tijm of bonenkruid

• Koffielepel oregano

• Koffielepel komijn

• Koffielepel gerookte paprikapoeder

• Halve koffielepel cayennepeper

• Peper en zout

• Water

Bereiding

Geplette bonen:

• Verwarm de olie in een grote pan

• Voeg de bonen er aan toe en laat ze 2 minuten bakken

• Voeg de ui en look eraan toe en bak het mee gedurende 5 minuten

• Voeg de kruiden er aan toe en laat ze 1 minuut meestoven

• Plet de bonen met een pureestamper of met de mixer

• Voeg eventueel wat water toe

Guacamole:

• Plet de avocado’s en voeg de rest van de ingrediënten toe

• Kruid af met peper en zout

Groenten:

• Verwarm een grote pan op hoog vuur en voeg de arachideolie eraan toe wanneer de pan warm is

• Doe de paprika’s in de pan en laat ze hard aanbakken

• Voeg na 2-5 minuten de ui toe en bak mee aan gedurende 2 minuten

• Voeg de mais toe en kruid met peper en zout

Maak je taco’s

Tip: je kan de bonen vervangen met feta, manchego, gekruide kip, gekruide filet americain of chilli con carne