- Roman Schmidt
Taco met geplette bonen, guacamole en gebakken groenten

Aantal personen:
4
Calorieën per 3 taco’s:
550 kcal
Ingrediënten:
12 taco’s (ik heb het merk lamorena gebruikt)
2 eetlepels arachideolie
2 grote puntpaprika’s in ringen gesneden
2 grote rode uien in halve manen gesneden
200gr mais (uit blik zonder vocht of vers)
Guacamole:
2 avocado’s
1 teentje look geplet
Zest en sap van een limone
Koriander fijngesneden
Geplette bonen:
400gr bonen (voor zelfgemaakte bonen zie recept ‘gedroogde bonen’ of bonen uit blik)
1 eetlepel arachideolie
1 ui fijngesneden
1 teentje look fijngesneden
Koffielepel tijm of bonenkruid
Koffielepel oregano
Koffielepel komijn
Koffielepel gerookte paprikapoeder
Halve koffielepel cayennepeper
Peper en zout
Water
Bereiding
Geplette bonen:
Verwarm de olie in een grote pan
Voeg de bonen er aan toe en laat ze 2 minuten bakken
Voeg de ui en look eraan toe en bak het mee gedurende 5 minuten
Voeg de kruiden er aan toe en laat ze 1 minuut meestoven
Plet de bonen met een pureestamper of met de mixer
Voeg eventueel wat water toe
Guacamole:
Plet de avocado’s en voeg de rest van de ingrediënten toe
Kruid af met peper en zout
Groenten:
Verwarm een grote pan op hoog vuur en voeg de arachideolie eraan toe wanneer de pan warm is
Doe de paprika’s in de pan en laat ze hard aanbakken
Voeg na 2-5 minuten de ui toe en bak mee aan gedurende 2 minuten
Voeg de mais toe en kruid met peper en zout
Maak je taco’s
Tip: je kan de bonen vervangen met feta, manchego, gekruide kip, gekruide filet americain of chilli con carne