Hummus van aubergine en pompoen

Ingrediënten:

• 1 aubergine in stukken gesneden

• 4 eetlepels olijfolie

• Theelepel oregano

• Theelepel tijm

• Theelepel venkelzaad

• Theelepel komijn

• 1/4de pompoen in blokjes gesneden

• 250gr kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

• 1 eetlepel walnootolie

• Sap van een halve citroen

• Peper Zout

Bereiding:

• Doe de aubergine, 2 eetlepels olijfolie en kruiden in de oven 200°C voor 30 min

• Doe na 10 minuten de pompoen en nog een eetlepel olijfolie er bij

• Haal de groenten uit de oven en voeg er de kikkererwten, walnootolie, de laatste lepel olijfolie en citroensap aan toe

• Mix alles met een blender of keukenmachine

• Kruid af met peper en zout

Tip: voeg wat water toe als het mengsel te dik is