Salade niçoise met linzenpenne

Aantal personen:

2

Ingrediënten:

• 120gr linzenpenne

• 3 lente-uien fijn gesneden

• 14 zwarten olijven fijn gesneden

• 2 tomaten in blokjes gesneden

• 200gr groene bonen (gekookt)

• 200gr tonijn

• Het sap en zeste van 1 citroen

• 1 koffielepel oregano

• 2 grote eetlepels walnoot-olijfoliemayonaise

Walnoot-olijfoliemayonaise

• 1 eigeel

• sap van citroen (of een halve als je niet van zure mayonaise houdt)

• 1 eetlepel mosterd

• peper en zout

• 200ml olijfolie

• 200ml walnootolie

Bereiding:

Walnoot-olijfmayonaise

• Doe het eigeel, citroensap, mosterd, peper en zout in een maatbeker

• Giet de olijfolie en walnootolie over de andere ingrediënten

• Pak een staafmixer en ga met de mixer tot aan de bodem van de maatbeker

• Begin te mixen (traag van onder naar boven gaan) tot een mooie emulsie ontstaat

• Kook de penne gaar zoals op de verpakking vermeld staat

• Doe de tonijn met het citroensap, zeste, oregano en mayonaise onder elkaar

• Doe de tonijnsalade in een kom samen met de linzenpenne, lente-ui, olijven, tomaten en groene boontjes

Tip: Je kan gerust volkorenpenne gebruiken

Tip: pasta op basis van peulvruchten zijn vezelrijk (net zoals volkorenpasta) en geven een verzadigd gevoel

Tip: je kan de mayonaise uitdunnen met magere of volle yoghurt om de calorieën te verminderen

Tip: je kan de mayonaise ook op de klassieke manier maken met een garde of je kan ook gekochte mayonaise gebruiken