Shakshuka met eieren

Aantal personen:

4

Calorieën per portie:

593

Ingrediënten:

• 4 eetlepels olijfolie

• 2 uien in blokjes gesneden

• 1 courgette in blokjes gesneden

• 2 paprika’s in blokjes gesneden

• 2 teentjes look gesneden of geperst

• 1 eetlepel harissa (of 1 theelepel als je niet tegen pikant kan)

• Halve theelepel komijn

• Halve theelepel paprikapoeder

• Mespunt nootmuskaat

• 4 tomaten in blokjes gesneden

• Peper en zout

• 4 eieren

• Handvol gehakte peterselie

• Geroosterde volkoren boterham (dit recept is berekend op 4 boterhammen/man)

Bereiding:

• Verwarm een pan op matig vuur met de olijfolie

• Voeg de uien, courgette en paprika toe en laat het 5 minuten aanstoven

• Voeg dan de look, harissa, komijn, paprikapoeder en nootmuskaat toe en stoof het gedurende 2-3 minuten

• Doe de gehakte tomaten bij de pan en laat het wat uitkoken tot het geheel wat minder waterig is (5-10 minuten)

• Kruid het gerecht af met peper en zout naar smaak

• Maak 4 kuiltjes is in de saus en doe de eieren in een kuiltje. Zet een deksel op de pan

• Laat het gerecht op laag tot matig vuur staan tot het eiwit gestold is (ongeveer 5 minuten)

• Werk af met de gehakte peterselie