Snelle wok met tofu en broccolini (vegan)

Aantal personen:

2

Ingrediënten:

• Arachideolie (200-300ml om de tofu in te bakken)

• 250gr tofu, in stukken gesneden

• Maiszetmeel om de rond de tofu te doen

• 120gr noodles gekookt volgens verpakking (dit zou ongeveer 250gr wegen als de noodles gekookt zijn)

• 2 eetlepels arachideolie

• 1 chilipeper fijngesneden

• 1 stukje gember fijngesneden

• 1 teentje look fijngesneden

• 300gr broccolini in 2 gesneden

• 4 lente-uien in stukken gesneden

• 100ml water

• 40ml sojasaus

• 40ml mirin

• 1 theelepel sesamolie

• Optioneel: sesamzaad om af te werken

Bereiding:

• Zet een wok op hoog vuur en voeg er een grote hoeveelheid olie aan toe

• Omhul de tofu met het maiszetmeel

• Bak de tofu in de olie als de olie 180°C bereikt (de olie lijkt dan te bewegen op het oppervlakte)

• Bak de tofu tot de buitenkant krokant is (2minuten)

• Leg de tofu op keukenpapier, zeef de olie en hou de olie eventueel bij

• Verwarm de wok terug op hoog vuur en voeg de 2 eetlepels arachideolie eraan toe

• Doe de lente-ui, chilipeper, look, gember en broccolini in de wok en roerbak het geheel gedurende 3-4 minuten

• Voeg de noodles toe aan de wok en zet alles om

• Voeg het water, sojasaus, mirin en sesamolie toe aan de wok

• Wok alles nog 1 minuut

• Werk af met de tofu en optioneel het sesamzaad

Tip: Herbruik de tofuolie bij om de volgende keer je dit overheerlijk gerecht maakt