Thaise viscurry

Aantal personen:

4

Calorieën per portie:

447

Ingrediënten:

• Kokosroom light 400ml

• 1 stengel citroengras zeer fijn gesneden

• 4 cm gember zeer fijn gesneden

• Limoenzeste van 1 limoen

• 2 tenen look fijngesneden

• 1 eetlepel kerriepoeder (of kerriepasta)

• 1 courgette in lucifers gesneden

• 2 wortelen in lucifers gesneden

• 1 prei in lucifers gesneden

• 2 paprikas in lucifers gesneden

• 1 blik linzen (125gr), uitgelekt en afgespoeld

• 1 eetlepel suiker

• 2 eetlepels vissaus

• Limoensap

• 400gr witte vis

• 240gr volkoren rijst

Bereiding:

• Doe de kokosroom in een grote pan samen met de gember, citroengras, limoenzeste en look

• Laat dit 15 minuten op matig vuur zacht inkoken

• Kook de rijst volgens de richtlijnen op de verpakking

• Wanneer de room wat ingekookt is roer dan de suiker, vissaus, kerriepoeder (of pasta) en limoensap toe

• Doe de prei, wortel, courgette, paprika en linzen toe aan de saus en kook ze gaar (ongeveer 5 minuten)

• Leg de vis in de pan en schep er wat groenten boven op

• Gaar de vis 7-10 minuten

Tip: je kan de vis vervangen door kipfilet, runderlapjes, scampi, ...

Tip: voor de vegetarische optie laat je de vissaus en vis eruit. Voeg dan wel 300gr extra linzen toe