Vegan couscous met kikkererwten en kaneel

Aantal personen:

2

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie

• 2 uien in stukken gesneden

• 2 wortelen in dikke ringen gesneden

• 1 gele paprika in stukken gesneden

• 1 courgette in stukken gesneden

• 400gr kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

• 2 kaneelstokken

• 1 eetlepel ras el hanout

• Groentebouillon

• 120gr couscous

• Fijn gehakte peterselie en/of koriander en/of munt

• 1 ingelegde citroen fijngesneden

• 40gr geroosterde amandelen als afwerking

• Peper en zout

Bereiding:

• Zet een grote pot op matig vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe

• Stoof de ui, wortel, paprika en courgette gedurende 10 minuten aan

• Voeg de kikkererwten toe en stoof nog 5 minuten aan

• Doe de kaneelstokken en ras el hanout bij de groenten en bak ze mee gedurende 1 minuut

• Voeg groentebouillon toe tot het geheel net onderstaat en kook het 20 minuten

• Gaar de couscous zoals vermeld staat op de verpakking

• Doe de overige olijfolie, kruiden en ingelegde citroen bij de couscous en roer alles om

• Kruid de stoverij en couscous met peper en zout

• Werk de couscous af met de geroosterde amandelen

Tip: je kan de amandelen wisselen met feta om er een vegetarisch gerecht van te maken

Tip: gebruik als het kan de groentebouillon van op deze site

Tip: je kan ook een kippenbil mee laten koken gedurende 20-30 minuten