Pasta met prei, erwten, ei en parmezaan

Aantal personen:

4

Calorieën per persoon:

610 kcal

Ingrediënten:

• 280gr pasta (ik heb spelt gebruikt, maar de volkoren variant heeft de voorkeur)

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 preien fijn in halve ringen gesneden

• 200gr erwten

• 4 volledige eieren met 2 eigelen

• 120gr parmezaan of grana padano geraspt

• Peper en zout

• 4 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:

• Kook de pasta gaar volgens de verpakking, maar hou een tas pastawater opzij (ik haal het water na 6 minuten koken eruit)

• Meng in een kom de eieren, eigelen, parmezaan, peper en zout

• Gebruik veel peper in dit gerecht

• Stoof in een grote en hoge pan (of pot) de prei op in de olie op matig vuur voor 5 minuten

• Voeg de erwten eraan toe en stoof het nog een minuut

• Voeg al een beetje pastawater toe aan de pan

• Zet het vuur op laag

• Voeg de gekookte pasta toe en zet het al een beetje rond in de pan

• Voeg het ei-kaasmengsel eraan toe en roer alles goed door elkaar

• Als het te droog is kan je nog wat pastawater eraan toevoegen

• Werk af met de peterselie