Falafel met pikante paprikasaus

Aantal personen:

4

Ingrediënten:

Voor de falafels

• 500gr geweekte kikkererwten (500gr gedroogde kikkererwten weken in water gedurende 24 uur)

• 2 teentjes look

• 1 sjallot

• 1 eetlepel komijnzaad

• Een grote bussel peterselie fijngesneden

• 2 eetlepels olijfolie

• Eventueel wat water om het geheel smeuig te maken

• 5 eetlepels bloem of kikkererwtenmeel

Voor de paprikasaus:

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 ui fijngesneden

• 2 teentjes look fijngesneden

• 2 paprika's in stukken gesneden

• 1 eetlepel harissa

• Koffielepel tijm

• Koffielepel paprikapoeder

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 200ml bouillon (naar keuze)

Bereiding:

Voor de falafels

• Giet het vocht van de kikkererwten

• Doe de sjallot, look, olijfolie, komijnzaad en peterselie in een keukenrobot en mix het glad

• Voeg de kikkererwten in delen toe aan de massa. Mix tussendoor

• Voeg de eetlepels bloem toe aan het geheel

• De massa moet kneedbaar zijn zoals gehakt voor gehaktballen

• Als de massa te vast is kan je wat water toevoegen

• Rol er 14-20 falafels van

• Verwarm de friteuse op 170°C

• Bak de falafels 5 minuten

• Het beste resultaat behaal je door de falafels nog een tweede maal te bakken (net zoals frieten)

Voor de paprikasaus

• Verwarm een pot op matig vuur en voeg de olijfolie toe als de pot warm is

• Voeg de ui en look toe en stoof ze gedurende 3 minuten

• Voeg vervolgens de paprika toe en stoof het geheel op gedurende 10 minuten

• Doe de tijm, paprikapoeder, tomatenpuree en harissa in de pot en stoof alles 2 minuten mee

• Voeg de bouillon toe en laat het geheel 20 minuten simmeren

• Mix de saus

Tip: eet het als voorgerechtje of als hoofgerecht in een volkoren pita met een koolsalade

Aardappelsalade met dragon

Aantal personen:

2

Ingrediëntenlijst:

• 600gr vastkokende aardappelen

• 2 eetlepels mayonaise

• 3 eetlepels magere yoghurt

• 2 eetlepels fijngesneden dragon

• Sla of kruiden voor af te werken (rucola, oost indische kers, radicchio, ...)

• Optioneel: mierikswortelpasta of vers geraspt

Bereiding:

• Kook de aardappel gaar in de schil. Gebruik aardappelen van ongeveer dezelfde grootte.

• Voeg de mayonaise, yoghurt, dragon en de mierikswortel in een grote kom en meng alles onder elkaar

• Voeg de gekookte aardappelen bij de dragonsaus

• Werk af met de kruiden, peper en zout

Havermout met banaan, koffie en kaneel

Aantal personen:

1

Ingrediënten:

• 50gr haver

• 200ml magere of halfvolle melk, of een plantaardig alternatief

• 1 koffielepel oploskoffie (of een shot espresso)

• Mespunt kaneel

• 1 eetlepel gehakte pecannoten

Bereiding:

• Doe de haver, melk, koffie en kaneel in een kookpotje of kom

• Vewarm het geheel op zacht vuur gedurende 3 minuten of 2 minuten in de microgolfoven

• Werk af met banaan en pecannoten