Pittige kikkererwten in een tomatensaus

Aantal personen:

2

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 rode uien in ringen gesneden

• Een rode en gele paprika in slierten gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden of geplet

• 1 eetlepel (gerookt) paprikapoeder

• 500gr kikkererwten (afgespoeld)

• 500gr pasata

• Peper en zout

Bereiding:

• Verwarm een grote pan of pot op matig hoog vuur en voeg de olijfolie toe als de pan warm is

• Fruit de uien aan gedurende 5-10 minuten

• Voeg dan de paprika's toe en bak ze 10 minuten mee met de ui

• Voeg de look en paprikapoeder toe en laat 30 seconden mee stoven

• Voeg de kikkererwten bij de groenten en zet alles rond

• Doe de pasata erbij en kook het geheel voor 20 minuten

• Kruid het gerecht af

• Serveer het met brood, aardappelen, rijst, ...

Spicy pinda noodles

Aantal personen:

2

Ingrediënten:

• 1 teentje look geraspt

• Stuk gember (tgv een duim) geraspt

• 2 eetlepels honing

• 2 eetlepels siracha (een pikante aziatische saus)

• 2 eetlepels pindakaas

• 4 eetlepels vissaus

• Sjalot of 3 lente uien, fijn gesneden

• 1 wortel geraspt

• Een stuk kool (het speelt geen rol dewelke), geraspt of fijn gesneden

• Koriander (zoveel je wilt)

• 140gr ongekookte noodles

• Eventueel wat gebakken kip

Bereiding:

Saus:

• Doe de look, gember, honing, siracha, pindakaas en vissaus bij elkaar en roer het tot een homogeen geheel

Afwerking:

• Meng al de groenten doorelkaar

• Kook de noodles gaar volgens de verpakking

• Meng de warme noodles met de saus (voeg er eventueel wat kookvocht aan toe)

• Werk af met de groenten en eventueel de kip

Tip: gebruik rijstnoodles als glutenvrij alternatief

Taco met geplette bonen, guacamole en gebakken groenten

Aantal personen:

4

Calorieën per 3 taco’s:

550 kcal

Ingrediënten:

• 12 taco’s (ik heb het merk lamorena gebruikt)

• 2 eetlepels arachideolie

• 2 grote puntpaprika’s in ringen gesneden

• 2 grote rode uien in halve manen gesneden

• 200gr mais (uit blik zonder vocht of vers)

Guacamole:

• 2 avocado’s

• 1 teentje look geplet

• Zest en sap van een limone

• Koriander fijngesneden

Geplette bonen:

• 400gr bonen (voor zelfgemaakte bonen zie recept ‘gedroogde bonen’ of bonen uit blik)

• 1 eetlepel arachideolie

• 1 ui fijngesneden

• 1 teentje look fijngesneden

• Koffielepel tijm of bonenkruid

• Koffielepel oregano

• Koffielepel komijn

• Koffielepel gerookte paprikapoeder

• Halve koffielepel cayennepeper

• Peper en zout

• Water

Bereiding

Geplette bonen:

• Verwarm de olie in een grote pan

• Voeg de bonen er aan toe en laat ze 2 minuten bakken

• Voeg de ui en look eraan toe en bak het mee gedurende 5 minuten

• Voeg de kruiden er aan toe en laat ze 1 minuut meestoven

• Plet de bonen met een pureestamper of met de mixer

• Voeg eventueel wat water toe

Guacamole:

• Plet de avocado’s en voeg de rest van de ingrediënten toe

• Kruid af met peper en zout

Groenten:

• Verwarm een grote pan op hoog vuur en voeg de arachideolie eraan toe wanneer de pan warm is

• Doe de paprika’s in de pan en laat ze hard aanbakken

• Voeg na 2-5 minuten de ui toe en bak mee aan gedurende 2 minuten

• Voeg de mais toe en kruid met peper en zout

Maak je taco’s

Tip: je kan de bonen vervangen met feta, manchego, gekruide kip, gekruide filet americain of chilli con carne